“文思豆腐，哦？终于有
点这菜了。”袁州听到苏若燕报菜名，心由慨。
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自从袁州掌完整的淮扬菜之，就直等点这菜，没想到最会是帮外国点。
文思豆腐是传统淮扬名菜，系清代乾隆年间扬州僧文思和尚所创制。
现在有很多介绍这菜，为了突刀工，会抹掉这段历史，说文思的原因是，是因为豆腐丝如文思泉涌而，是很生形象什么什么的。
但实际，没有那么复杂，文思是名，这是历史记录得清清楚楚的，清俞樾《茶室丛钞》:“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”
文思和尚仅喜欢舞文墨，也喜欢研究吃的，这个文思豆腐就是研究多年的集刀工之成的作品。
系统曾经说，等到时机成熟，会获得名失传菜肴，但至今为止没见着，袁州琢磨着是是系统把这事忘记了？
好吧，距离领取苏菜已经两年多去了，袁州自己也忘记这事了。
“安吉洛这菜真的没问题吗？”莫利确定的问了句，因为点菜的时候，安吉洛是在手机里保存好的中文菜名。
“没问题，这菜很好。”在安吉洛的认知中，文思豆腐这都菜就相当于是把布丁切成丝。
当时看完形容词，安吉洛第反应是，华夏厨师真会开笑，那怎么可能。
卢卡几个心里面就没有这些弯弯绕绕，们虽然觉得袁州答应雕刻，就连金钱都没有任何意义，也就放了心思，打算吃顿好的补补。
虽然们之对于袁州的了解并多，但是还是翻到了关于袁州被名厨联会邀请加入的新闻，因此卢卡三的目标是牛排。
所以在安吉洛之纷纷按照自己的习惯点了牛排，毕竟们刚刚翻了翻菜单，发现就算是们习惯吃牛排，今天也是了见识了，原牛排还可以有这么多种类和样。
“华夏名厨联会主席，光是这餐单，觉得就秒杀了们国家的好多厨师。”
“百种牛排，即使是专门的牛排师也办到。”
“反正如此完全，是第次见到。”
卢卡几小声议论，期待达到点。
袁州倒是没有特意注意卢卡几，对于说，午的事已经去了，虽然绝了好几千万，但是袁老板在乎钱吗？
在乎吗？
当然
在乎。
但还是厨艺重。
安吉洛点完餐，其食客也点完了，拿到苏若燕报的菜单，袁州就开始按照先顺序个个。
在浩如烟海的华夏饮食文明中菜系多半都是有南北之分的，豆腐自然也会例外，有南北豆腐之分，这里并是甜咸的分别，主区别在于点豆腐的材料同。
南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐量较而质地，分量在90%左右。
北豆腐多用卤或酸浆点制，凝固的豆腐量较少，质地较南豆腐老，分量在85%左右。
总结，北豆腐量更少，故豆腐味更浓，容易烹汤菜，而南豆腐适婆豆腐。
